Flan d’asperges de la Drôme
Quand les asperges blanches sont de saison, ce flan onctueux et délicat est une façon simple et savoureuse de les mettre à l’honneur, à déguster aussi bien chaud que froid. Une recette du chef Jean-Jacques Galliffet
Ingrédients pour 7 personnes
- 1 kg d asperge blanche
- 6 œufs entiers
- 60 cl de crème fraiche
- Sel , poivre
Éplucher les asperges, couper les pointes et les conserver.
Cuire le reste des asperges dans de l’eau salé. Les asperges doivent bien cuites.
Réduire les asperges en purée a l’aide d’un mixer.
Passer la purée d asperge au chinois.
Mélanger cette purée avec 6 œufs entiers
Ajouter les 60 cl de crème et continuer de remuer jusqu’à obtenir une structure homogène.
Répartir le mélange dans des moules à terrines individuels ou un grand moule.
Cuire au four à 180°C pendant 15/20 min.
Cette recette peut faire office d’entrée. À servir selon votre choix, chaud ou froid !
